Skip to content 
Cómo hacer enchiladas de birria gratinadas paso a paso
Paso 1. Hidrata los chiles secos
Limpia los chiles guajillo, ancho, pasilla y de árbol, si decides utilizar estos últimos.
Tuéstalos ligeramente en una sartén caliente durante unos segundos por cada lado, sin dejar que se quemen. Si se queman, pueden aportar un sabor amargo a la salsa.
Colócalos en un recipiente resistente al calor, cúbrelos con agua caliente y déjalos reposar durante 10–15 minutos, hasta que estén suaves.
Escúrrelos antes de utilizarlos.
Paso 2. Prepara el adobo de la birria
Asa los jitomates, la media cebolla y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente dorados.
Coloca estos ingredientes en una licuadora junto con los chiles hidratados, el vinagre de manzana, el orégano, el comino, el clavo, la pimienta, la sal y aproximadamente una taza de caldo.
Tritura hasta obtener una salsa roja homogénea. Si es necesario, añade un poco más de líquido para facilitar el proceso.
Para conseguir una textura más fina, puedes pasar el adobo por un colador.
Paso 3. Cocina lentamente la carne
Coloca el diezmillo, la espaldilla y las costillas o el chambarete en una olla grande.
Vierte el adobo sobre la carne y añade las hojas de laurel. Incorpora suficiente agua o caldo para cubrir casi toda la carne.
Lleva la preparación a ebullición suave, retira la espuma que pueda aparecer y reduce el fuego.
Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 3–4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente con dos tenedores.
Comprueba el nivel de líquido durante la cocción y añade un poco de agua caliente si fuera necesario.