Enchiladas de Birria Gratinadas con Queso: Una Receta Mexicana Irresistible

Ingredientes para la birria de res

• 1,5 kg de diezmillo o espaldilla de res.
• 500 g de costilla o chambarete de res.
• 6 chiles guajillo, limpios y sin semillas.
• 2 chiles ancho, limpios y sin semillas.
• 2 chiles pasilla, limpios y sin semillas.
• 2 chiles de árbol, opcionales.
• 3 jitomates Roma.
• ½ cebolla blanca.
• 5 dientes de ajo.
• ¼ de taza de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de orégano mexicano.
• ½ cucharadita de comino.
• ¼ de cucharadita de clavo molido.
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• 2 hojas de laurel.
• Sal al gusto.
• Entre 2 y 2,5 litros de agua o caldo de res, aproximadamente.

Ingredientes para las enchiladas

• 18 tortillas de maíz.
• 700–800 g de birria de res deshebrada.
• 500 g de queso Oaxaca rallado.
• 200 g de queso Chihuahua o manchego rallado.
• 2 tazas de consomé de birria.
• Grasa roja de la birria, la necesaria.

Ingredientes para decorar y servir

• ½ cebolla blanca finamente picada.
• ½ taza de cilantro fresco picado.
• 2 limones cortados en gajos.
• 1–2 aguacates.
• Salsa de chile de árbol al gusto.
• Consomé de birria caliente para acompañar.